Борошно вівсяне відрізняється від інших сортів борошна пониженим вмістом крохмалю та підвищеним вмістом жиру. У борошні є всі незамінні амінокислоти, вітаміни групи В,Е,А, ферменти, холін, тирозин, ефірне масло, мідь, цукор, набір мікроелементів, у тому числі кремній, що грає важливу роль в процесі обміну речовин, мінеральні солі – фосфорні, кальцієві, харчові волокна (клітковина). У хлібопеченні вівсяне борошно використовують частіше для виробництва печива.