Борошно першого гатунку виготовлено з відбірної пшениці та має високі хлібопекарські властивості. Колір борошна білий з жовтуватим відтінком порівняно з борошном вищого гатунку. Воно містить менше крохмалю і більше білків, тому що з цього борошна відмивається більше клейковини, ніж з борошна вищого гатунку. Борошно першого гатунку ідеально підходить для виробництва пиріжків, завдяки якому вони довго не черствітимуть